Muffiny z cukinią, fetą i szynką!

Mąkę, mleko i jajka powinien mieć każdy w swojej lodówce! Te 3 podstawowe składniki w połączeniu z ulubionymi warzywami bądź mięsem przemienią się w pyszne przystawki! Długo myślałam nad moją kombinacją, aż zdecydowałam się na połączenie cukinii, szynki i fety.

Składniki:

1 + 1/2 cukinii

2 plastry szynki

1 duża cebula

1 łyżka masła

1/2 opakowania sera FETA

1 szklanka tartego sera (u mnie Emmentaler)

sól, pieprz

1  szklanka mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

dosłownie szczypta soli

  2 jajka

1/2 szklanki mleka

1/3 szklanki oleju (ja dodałam oliwy, również się sprawdziła!)

2 łyżki wody

pieprz, bazylia, zioła prowansalskie, pieprz, papryka słodka

 

 

Przygotowanie:

1. Rozgrzewamy masło i dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę.
2. Do cebuli dodajemy pokrojoną szynkę i smażymy, aż będzie miała złoty kolor.
3. Cukinię myjemy, kroimy na pół, a następnie w kostkę. Dodajemy do cebuli i szynki. Gotujemy na średnim ogniu, aż będzie miękka.
4. Studzimy.

Ciasto:

1.  Nastawiamy piekarnik na 190'C.
2. Łączymy ze sobą suche składniki i mieszamy.
3. W drugiej misce łączymy jajka, mleko, olej i wodę. Dokładnie mieszamy i dodajemy do suchych składników. Mieszamy krótko, niezbyt dokładnie, do połączenia się masy.
4. Dodajemy warzywa do masy, kroimy fetę w kostkę i posypujemy wszystko szklanką sera. Mieszamy.
5. Wkładamy naszą masę do foremek.
6. Pieczemy ok. 20 minut.